Côte à l’os Caveman style | Chimichurri

4 PERSONEN | KAMADO, RUNDVLEES | VLEES | HOOFDGERECHT

Ingrediënten lijst

• Côte à l’os (± 3 cm dik)
• Yakiniku peper en zout
• Yakiniku smoked salt
• Olijfolie
• Zelfgemaakte Chimichurri

Benodigdheden

• Vleesthermometer
• Kamado
• Houtskool
• Snijplank

Het recept voor caveman style Côte à l’os (± 3 cm dik)

Dit recept is een caveman style bereiding, dat houdt in dat je het vlees direct op de kolen laat garen. Dit klinkt moeilijk maar met de juiste stappen is dit het absoluut niet en maak jij een voortreffelijk recept! 

Haal enige tijd voordat je begint met grillen het vlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep daarna het vlees droog met een stukje keukenpapier.

Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan in de kamado en wacht tot de kolen goed warm zijn. De kolen zijn klaar als ze grijs worden en goed gloeien.

Wrijf het vlees in met een ruime hoeveelheid olijfolie en bestrooi rijkelijk met de Yakiniku zout en peper.

Leg vervolgens het vlees direct op de kolen. Je hoeft het vlees tussentijds niet te draaien. Wanneer je het vlees medium rare wilt, haal je het vlees rond de 55 °C van de barbecue. Verpak hierna de côte à l’os in aluminiumfolie en laat het nog ongeveer 5 minuten rusten.

Vervolgens kun je het vlees in repen snijden en afmaken met je eigengemaakte chimichurri saus. Hierna kun je eventueel nog extra zout en peper naar smaak toevoegen.

Meer over Côte à l’os

Net zoals entrecote komt ook de Côte à l’os uit het rugstuk van een rund. Het grote verschil is dat Côte à l’os nog aan een stuk rib vastzit. Dit zorgt voor veel extra smaak bij het bereiden. Bovendien is Côte à l’os dooraderd met vet zodat dit stukje vlees lekker sappig is.

Kerntemperaturen voor Côte à l’os

Wij zijn favoriet van het gezegde: meten is weten. En dat geld ook voor een goed stukje vlees. Hieronder een overzicht van de kern eindtemperaturen. Het vaakst gegeten wordt dit stukje vlees met medium / medium rare bereiding. Maar dit is natuurlijk heel persoonlijk.

Kern eindtemparuren

• Rare: 52℃
• Medium Rare: 54℃
• Medium: 57℃
• Welldone 62℃